2017/10/03

10/03 干物を作りました。

本日はカワハギ、ウマヅラハギのみりん干し、連子鯛の一夜干しを作っています。もちろん室内で扇風機にて乾かしています。外はあいにくの雨ですから。カワハギ類は茶色く仕上がるのが嫌で塩、みりん、酒でたれを作り浸して干しました。乾燥後甘醤油たれに浸し一味唐辛子をふって仕上げました。辛くないあっさりとした仕上がりになりました。真空パックした後冷凍保存しました。